Comer sin gluten y hacerlo bien usualmente no vienen en el mismo pack
Episodio #73 - Cómo llevar una alimentación sin gluten bien hecha, con Néstor Sánchez (@nestorregenera)
En este episodio hemos hablado de:
De cómo pasar a una alimentación sin gluten bien hecha.
Del cinismo de la industria del “sin gluten”.
De la idealización de los postres saludables (que yo llamo 'healthy washing').
Mitos y otras adicciones…
Mito #1: “cuando dejas el gluten empiezas a tener deficiencias de nutrientes”
La realidad es que la densidad nutricional de los productos con gluten es bastante pobre. Lo que realmente nos aportan son calorías y poco más.
El doble mensaje de la industria es que supuestamente comer sin gluten genera enfermedad y a la vez, las mismas marcas “lavan su imagen” con productos sin gluten que pintan como alternativas saludables
*Dato curioso: los típicos cereales de desayuno los han tenido que complementar con vitaminas (aquello de las 7 vitaminas y hierro…) porque los nutrientes que nos aportan son pobres.
Mito #2: “no ha aumentado la cantidad de personas que sufren de sensibilidad o intolerancia al gluten”
Esta afirmación solo se fija en la enfermedad celíaca derivada de un componente genético, pero deja de lado un gran cantidad de variables que sí están asociadas a la mayor hipersensibilidad y la intolerancia al gluten.
Lo cierto es que no sabemos degradar la proteína del gluten o para decirlo en palabras de Néstor: “Todos los seres humanos no degradan el gluten de una manera adecuada”
Hay muchas investigaciones sobre esto. Néstor menciona a Fassano, por ejemplo si quieres profundizar en el efecto del gluten en el intestino.
Mito #3: “los cereales son la base de la alimentación”
Esta idea está obsoleta y viene de la pirámide nutricional de toda la vida.
De hecho, ¡el gluten no solo está en el trigo! También en la espelta y el kamut, el centeno, e incluso en la avena (si no está especificada que es sin gluten) porque tiene una proteína muy similar al gluten.
Entonces, ¿cuál es la alternativa al gluten?
Pues… no la hay.
No se trata de alternativas, sino alimentarnos a base de alimentos, no de productos.
Así lo resume Néstor:
“La alternativa no es replicar la vida con gluten, consumiendo productos etiquetados sin gluten… es un cambio de paradigma. Se trata de reconciliarnos con lo que nuestro cuerpo espera de nosotros”
Es decir, comer alimentos que naturalmente no tienen gluten y que SÍ aportan los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar bien. Desde proteínas de buena calidad, pasando por grasas buenas, vegetales, carbohidratos complejos y tubérculos… en fin, lo que ya sabemos.
Pero el pan está muy bueno…
Sí, sí lo está, pero la realidad es que no es necesario comerlo todos los días. Lo que tenemos es un apego porque está bueno y nos apetece.
*Dato: cuando queramos tomar pan, lo mejor es escoger uno con harina de trigo sarraceno, o harina de castaña o de boniato, y en algunos casos de quinoa.
“Menos mal que existen los postres healthy y así puedo comer cuantos quiera”
Ojo…
La mayoría están hecho a base de harinas de semillas como la de almendras.
“Como concepto general nuestro aparato digestivo no tiene la capacidad de procesar o digerir bien las semillas”, menciona Néstor.
Por eso, tienden a ser pesados para el estómago porque concentran gran cantidad de un fruto seco en una sola porción.
Es una alternativa buena, siempre y cuando no sea habitual.
La mejor ganancia de alimentarte naturalmente sin gluten
¡LIBERTAD!
Libertad de no tener que estar picando entre comidas.
Libertad para poder guiarte por tu hambre y saciedad. Aprender a parar cuando no tengas hambre.
Libertar para espaciar comidas y comer de manera intuitiva.
Y con todo esto acabar con inflamaciones, acidez, indigestiones, estreñimientos, diarreas… en fin todos los síntomas digestivos con los que nos hemos acostumbrado a vivir.
¡Ayuditas extras!
Receta de pan de trigo sarraceno fermentado mencionada por Néstor.
Ojo con los emulsionantes y estabilizantes, hay gluten escondido en salsas, aderezos, etc. Aquí te dejo una tabla de guía.
Investigación sobre el efecto del gluten en el intestino de Fassano
Investigación sobre la capacidad inflamatoria de otros cereales como el maíz, de Vojdani
¡Nos leemos pronto!
Sigamos Cambiando un #TodoMal por un #TodoBien.
Nina.
📲 Para contactar con Néstor: @nestorregenera y www.nestorregenera.com
⚡Dime lo que quieras, te leo y te escucho