En este episodio hemos hablado de:
1) Cómo hacer queso crema con kéfir, aderezos y kéfir de coco.
2) Para qué sirve el suero del kéfir y cómo lo uso.
3) Lo que he hecho para cultivarlo mejor en casa.
Hace 1 año ya desde que empecé a tomar kéfir y lo que inició siendo un simple probar otra cosa, se ha convertido es un alimento que literalmente consumo todos los días.
Si no sabes lo que es el kéfir, su alto contenido en probióticos y la razón por la cual es infinitamente mejor que el yogurt, te dejo el primer episodio que hice donde lo explico: EP49 - Todo lo que pasó desde que consumo kéfir.
¿Te gusta el queso crema?
Si te gusta le queso crema pero lo evitas porque te sienta un poco mal (¡me pasa!)… imagínate uno sin lactosa y a tope de probióticos.
El procedimiento es:
1. Colocar una buena cantidad de kéfir ya colado en una tela de gasa o algodón y por abajo un colador sobre un tazón, para que se sedimente el suero.
2. Lo envuelven apretándolo un poco y se deja en la nevera por al menos 12 hr.
3. Pasado ese tiempo, dentro de la tela les queda el kéfir con textura de crema de untar, lo recogen con una paleta y lo guardan en un recipiente hermético.
4. Puedes usarlo exactamente igual como usarías una crema de untar o un queso crema: tostadas, para snack con palitos de vegetales, picatostes, etc.
5. Si no eres muy fan del sabor ácido del kéfir, te recomiendo combinarlo.
-Versión dulce: con una confitura de fruta o mermelada natural.
-Versión salado: me encanta la combinación de eneldo, limón y nueces trituradas (ñomi ñomi). Lo he hecho en meriendas con amigas y es un éxito.
Ahora, una vez colado, nos queda en el tazón todo el suero. ¿Y qué hacemos con eso?
El suero del kéfir: oro líquido
El suero resultante sirve para: mejorar la digestibilidad de otros alimentos o si te gustan los batidos o smoothies, te sirve para darle un shot de probióticos.
Es básicamente una fuente de vida microbiana.
Un ejemplo de mejorar digestibilidad son los granos y legumbres. ¡No hay alimento más indigesto o difícil de digerir! De hecho, yo los consumo muuuuy poco y hay médicos que ni siquiera los recomiendan porque tienen muchos antinutrientes.
Pues aprendí que para digerir mejor esto, hay que dejarlos remojando en agua con un componente ácido, que puede ser vinagre normal o de manzana o mejor aún ¡suero de kéfir!
Lo he probado ya con lentejas y garbanzos y me ha ido genial.
El procedimiento es simple: Le agregas 1 o 2 cdas (depende cuánta cantidad hagas) al agua donde dejes remojando las legumbres y ya está. Mínimo 12 horas.
Ojo, no por esto me como un tazón de lentejas o garbanzo, eso hace mucho que aprendí que no me aporta los nutrientes que quiero en la forma como quiero, entonces no lo hago. Un plato de comida para mí, en función de lo que mi cuerpo le sienta bien, NO es un plato de granos. Pero sí me los disfruto y me gusta comer una porción pequeña y haciendo esto los digiero, pero muchísimo mejor!
Otra opción es agregar una cucharada a los zumos. Tengo la intuición de que “se come” el azúcar (fructosa) de la fruta, aunque la verdad es que esto no lo he investigado. Es pura intuición, basada en el hecho de que los búlgaros (el hongo del kéfir) “se come” la lactosa de la leche.
También sirve para hacer bebidas fermentadas como: limonada o ginger ale. Es algo que quiero probar ahora en verano. Si te interesa, te dejo este paso a paso de cómo hacer una limonada probiótica.
Abran paso a los aderezos probióticos
He probado usarlo de base para aderezos de ensaladas y está buenísimo!
La que más hago lleva: mostaza, limón, kéfir, sal y pimienta
Está buena para carnes, pavo e incluso ensaladas.
En El gran libro del kéfir hay muchas recetas.
Kéfir de coco y por qué está mucho más bueno si lo preparas en casa
A alguien fan del coco como yo, si le dices que algo tiene coco, realmente tiene que tener sabor a coco. Por lo tanto, cuando probé ese producto del Mercadona que ponía “leche de coco”, me pareció horrible… muy aguado y de coco solo tenía las foto de la etiqueta. Así que pensé ¿no podré hacer esto yo misma con el kéfir que ya cultivo en casa? Y la respuesta es ¡SÍ!
El procedimiento no es más que usar una lata de leche de coco con los búlgaros que ya tienes y dejarlo fermentando 12 hr. Exactamente el mismo procedimiento que con leche.
Atención: es importante hacerlo con búlgaros sanos y fuertes y solo 1 vez, porque si dejas el hongo en cualquier leche vegetal (coco u otra…) se muere. Solo se alimenta con leches de origen animal.
Atrévete a hacerlo en casa, ¡es facilísimo y te ahorras tener que comprarlo en el supermercado!
Esto es lo que necesitas:
Los búlgaros (hongos).
A mí me lo dio una amiga, que ya los usaba, pero busca en internet según donde vivas. Hay grupos y personas que voluntariamente te lo ofrecen gratis. Otras personas me han dicho que lo compran en herbolarios o tiendas de este estilo. En fin, tu pregúntale a Google, que todo lo sabe.
Leche de origen animal, la que quieras. Vaca, cabra, oveja…
Un tarro de cristal para almacenarlo en un sitio fresco pero alejado de la luz. Yo lo guardo dentro de un armario sobre la nevera.
Un colador y cucharilla de plástico o madera. No conviene usar metal para manipularlo.
Opcional: otro tarro para ir acumulando el kéfir que vas colando, si no te lo tomas todo en el momento.
Para que quede mejor he aprendido esto:
-He probado con leche fresca de oveja, por puro azar de la vida y sin duda, los búlgaros aman con locura la leche fresca, del animal que sea.
-Ahora no lo hago 100% con leche de cabra de brick sino que combino con un poco de leche de vaca.
-La textura con leche de cabra suele ser más líquida que si lo haces con leche de vaca pero usando leche de cabra u oveja fresca, queda tan espeso que parece nata.
¿Por qué el kéfir es MEJOR que el yogurt en todo el sentido de la palabra?
¿Es más probiótico que el yogur? Sí, sus granos poseen hasta 61 cepas de bacterias y levaduras. Puedes leer más en este artículo sobre los beneficios de comer kéfir todos los días.
Es capaz de inhibir el crecimiento de baterias malas y responsables de enfermedades como Salmonella, Helicobacter pylori y E. coli. En este estudio lo validan.
También es rico en vitamina K, clave para metabolizar el calcio.
Los probióticos son los mejores aliados para la flora intestinal. Referencia sobre los avances en el estudio de la bioactividad multifuncional del kéfir
Te dejo las referencias de las que me he guiado:
Libro del kéfir de donde aprendí las recetas de aderezos
Receta de queso crema de kéfir (a partir del minuto 6:00) y sobre cómo usar el suero
Pollo en salsa de cacahuete y kéfir (este no lo he probado aún pero se ve buenísimo así que aquí lo dejo…)
Antes de que te marches, una pregunta:
¡Nos leemos pronto!
Sigamos Cambiando un #TodoMal por un #TodoBien.
Nina.
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