Una vida dulce no necesita azúcar
Episodio #82 - La vida es más dulce sin azúcar, con Antonio Rodríguez
“Pero si yo no le pongo azúcar al café”
Esto fue lo que le respondió Antonio a su médico el día que le dijo que cuidara la cantidad de azúcar que consumía.
Si te identificas con esta frase, te propongo un ejercicio: abre tu despensa y lee la etiqueta de 2 o 3 productos que no sean dulces. Lo más probable es que alguno de ellos contenga azúcar, pero “disfrazado” con otro nombre. Por ejemplo, dextrosa, maltodextrina, glucosa…
Si lo acabas de comprobar, ¡bienvenido(a)! ahora ya lo sabes. Hay azúcar escondido en productos que no son dulces.
Vale, ¿y ahora qué?, te preguntas.
-¿Hay que buscar las galletas con menos azúcar del mercado?
-¿Tengo que saber cuál es el mejor edulcorante para sustituirlo por el azúcar?
-¿Me voy a vivir al campo como un ermitaño para no volver a ver el azúcar nunca más en mi vida?
La respuesta es NO 😅. No va de complicarnos la vida, ni el paladar. De hecho, es todo lo contrario: ganar un paladar libre de ataduras.
De eso se trata mi conversación con Antonio Rodríguez en este episodio.
Y en este newsletter te doy el resumen:
Los otros nombres con los que se suele ocultar el azúcar en los alimentos.
Alimentos no tan obvios donde se esconde el azúcar y cómo calcular la cantidad.
Cómo empezar a liberarse de las ganas de azúcar, poco a poco.
¿Qué es 15 gr de azúcar por porción?
Aunque Antonio le contaba a sus amigos lo que iba descubriendo sobre la cantidad de azúcar en diversos alimentos, no le hacían mucho caso o directamente no entendían lo de “15 gr por porción”. Todo cambió cuando empezó a fotografiar los alimentos y colocarles su equivalente en terrones de azúcar.
Míralo por ti mismo:
P.D. Escogí a propósito el tomate frito y la ensaladilla de cangrejo… porque es más shcoking ¿A que es alucinante?😦
Los otros nombres (y apellidos) del azúcar
-Glucosa y dextrosa suelen ser los mas comunes. Pero también se usa la maltodrextina, sacarina y sucralosa.
-Luego hay otros que se tienen por “más saludables” como la panela, el azúcar de coco, los siropes derivados del agave… etc. La verdad es que son azúcares solo que menos procesados. Pero su efecto es el mismo, con lo cual no son más saludables.
Luego, están los edulcorantes, que se usan mucho en productos etiquetados “sin azúcar”. Vale que sí, que no son azúcar, pero ojo que también son perjudiciales para la salud si los consumes a diario. Más abajo respondo a la pregunta más preguntada de todas: ¿cuál es el mejor edulcorante?
Te dejo esta imagen por si quieres tenerla de referencia:
¿Y cuál es la forma más sencilla de saber la cantidad de azúcar que tiene un producto?
Lo primero es leer la lista de ingredientes para saber si tiene azúcar y por otro lado, fijarse en el azúcar natural del alimentos vs el azucar añadido.
Lo más simple es hacer una regla de tres:
Si 100 gr de producto tienen 50gr de azúcar, y te estás tomando 10 gr de producto, pues estarías consumiendo 5 gr de azúcar en esa porción.
Con calculadora sale rápidito, claro. Pero también es verdad que hacer esto frente a la estantería del supermercado no es factible. Entonces, puedes mirarlo antes y así saber de antemano de qué marcas te puedes fiar.
Sin embargo, Antonio deja claro que: “el problema está en las categorías de alimentos”.
Es decir, que la cosa no va de buscar cuál es la galleta o el donut con menos azúcar del supermercado, porque al final es un producto cuyo consumo debe ser excepcional.
Resumen: priorizar la alimentación natural y el día que quieras tomarte un dulce, lo haces sin pensar mucho en el azúcar. Te lo disfrutas y ya está.
“No te busques un helado healthy para tomarlo a diario. Tómate el helado que quieras pero de vez en cuando”
Los mitos sobre el azúcar que más ruido causan
“La miel es más sana y si es de pueblo o artesanal la calidad es mejor”
La miel es miel, es azúcar. Da igual si es ecológica, bio, artesanal, etc. Si la quieres consumir, estupendo, simplemente que no te engañe el concepto de que “es más sana” por el hecho de que no sea refinado.
“La miel es alrededor de 85% de azúcar”, deja claro Antonio.
“Es lo mismo comerse el azúcar (fructosa) de la fruta entera que en jugo o zumo”
No, a decir verdad es mejor comerse la fruta entera. Al triturarla nos cargamos toda la fibra y liberamos el azúcar.
De hecho, Antonio lo resume así: «El azúcar, cuando está en la pieza de fruta, es como un monstruo encerrado» Pues liberamos ese monstruo cuando hacemos jugo/zumo.
Además que la masticación influye en la saciedad, lo cual no funciona igual si lo tomamos en formato líquido.
Y según qué fruta sea, en un jugo te tomas más fruta de la que te comerías en su versión entera. Un ejemplo clásico es el zumo de naranja. ¿Cuántas naranjas usas para hacerte un vaso? ¿Te comerías todas esas naranjas enteras? Pues eso 🙃
“El cuerpo necesita azúcar”
Quiero creer que cada vez hay menos personas que realmente piensan que esto es verdad. Pero sí… por desgracia aún lo escucho.
La realidad es que el cuerpo no necesita azúcar, básicamente porque no saca ningún nutriente del azúcar.
Y por ultimo la pregunta más repetida: ¿cuál es el mejor edulcorante?
Primero hazte esta pregunta: ¿para qué lo quieres?
Si es para ocasiones puntual (un postre que haces de vez en cuando) o si es para el bizcocho que te tomas todos los días en el desayuno. Si tu caso es el último, el tema no es buscar el mejor edulcorante sino quizás reflexionar sobre tu plan alimenticio. Si necesitas todos los dias de un bizcocho o galletas de desayuno, quizás por aquí tienes que empezar.
Cambiar el hábito de tomar azúcar a diario por tomar edulcorante es como cambiar una adicción por otra.
Antonio lo deja claro: mientras sigamos consumiendo edulcorantes, no seremos capaces de regular el umbral de dulzor de nuestro paladar. Esto de que si te tomas el café sin azúcar te sabe horrible, porque tu paladar se ha acostumbrado a tomarlo con azúcar. Se trata de volver a reconocer los sabores naturales de los alimentos. Que puedas reconocer el dulzor natural en un plátano, por ejemplo.
Esta es la libertad de paladar a la que me refería al inicio de este newsletter.
¿Cómo liberarse de las ganas de azúcar, poquito a poquito?
Empezar por algo, por muy pequeño que sea.
Siempre cuento que yo empecé por el café. Le ponía dos cucharadas de azúcar. Decidí empezar a ponerle 1 cucharada y media. ¡Y me sabía HORRIBLE! Por supuesto 😅 Cuando digo que empecé poco a poco, lo digo en serio.
Pero así es como empiezas a bajar umbral del dulzor en el paladar.
Es verdad que también usaba edulcorantes como estevia (que fuera 100%) o xylitol. Pero ojo, ¡que también tuve varias malas experiencias con esto! Me confiaba de que era “sano” y cuando me pasaba de frecuencia o de cantidad tenía unos dolores de estómago espantosos. Porque lo cierto es que los edulcorantes alteran la microbiota intestinal. ¡Así que cuidado!
Alimentos frescos mejor
Es verdad que no todos los alimentos procesados son igual de perjudiciales. Ya te toca a ti saber distinguirlo. No todo lo que viene en un paquete es malo y no todo lo fresco es bueno per se. Pero por regla general, se trata de que la mayor parte de tu alimentación sea a base de eso, alimentos, no productos.
Persistir e insistir.
Como todo buen hábito, cuesta lo suyo. ¿Pero no es así todo lo que vale la pena?
Si tienes muy claro las razones por las que lo haces, vas a perseverar, y volver a empezar todas las veces que sean necesario cuando metas la pata, ¡porque esto también te va a pasar y es normal!
La auténtica libertad es que nuestro paladar vuelva a reconocer los verdaderos sabores de los alimentos. ¡Y esa meta vale la pena!
¿Pero por qué nos cuesta tanto dejar el azúcar?
Tiene que ver con la dopamina.
Antonio lo explica muy bien en esta parte:
Entonces, ¿dejamos el azúcar y nos convertimos en 'seres perfectos'?
No, no se trata de eso… en tal caso, nos convertimos en seres disfrutones😆
Pero porque sabremos colocar el azúcar en su sitio: un placer gastronómico para de vez en cuando.
Ánimo, que si yo lo pude hacer, ¡tú también!
Sigamos Cambiando un #TodoMal por un #TodoBien
Gracias por estar ahí 🥰
¡Nos leemos pronto!
Nina.
¡Recursos extras!
El libro de Antonio donde cuenta sus aventuras con las marcas que lo odian por exponer la verdad, entre otras cosas: https://amzn.eu/d/5mdBBg1
La nueva app de Antonio que funciona con Inteligencia Artificial
Pon los ingredientes de un producto y te da su opinión mediante Inteligencia Artificial: https://www.sinazucar.org/carmen/
Pon los ingredientes que tienes y te propone una receta saludable mediante Inteligencia Artificial: https://sinazucar.org/carmen.ai/receta.php
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